- Primero, limpia bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños. Luego, remójalos en agua con sal durante unas horas para eliminar el exceso de grasa y los olores fuertes.
- Después de remojarlo, enjuaga el mondongo y colócalo en una olla con agua fría. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante unas horas, hasta que esté tierno y suave. Agrega caldo a medida que sea necesario para mantener suficiente líquido en la olla.
- Mientras tanto, pela y corta las cebollas, los tomates, los morrones, las zanahorias y las papas en cubos pequeños.
- En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio y agrega las cebollas. Saltea durante unos minutos, luego agrega los tomates, los morrones y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras estén suaves y doradas.
- Agrega las verduras salteadas a la olla con el mondongo y mezcla todo bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos minutos más, añadiendo caldo según sea necesario.
- Por último, agrega las papas en cubos y continúa cocinando hasta que estén suaves. Espolvorea el perejil picado y el queso rallado sobre el mondongo y las papas y cocina hasta que el queso se derrita.
- Sirve caliente y espolvorea un poco de pimentón por encima para darle un toque de sabor extra.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa y clásica receta de mondongo a la criolla.
Si deseas multiplicar las porciones, solo tienes que ajustar la cantidad de ingredientes proporcionalmente.
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