2. Successivamente passiamo le fragole nel frullatore fino a quando non saranno completamente schiacciate e come se fosse un frappè.
3. In una pentola, scaldare qualche bicchiere d’acqua a fuoco medio-alto fino all’ebollizione.
4. In una ciotola di vetro resistente al calore, aggiungi i tuorli con lo zucchero.
5. Riduciamo al minimo la fiamma e mettiamo la ciotola con i tuorli sulla padella quando l’acqua nella padella inizia a bollire, in questo modo prepariamo il composto a bagnomaria.
6. Ora iniziamo a sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta manuale finché non vediamo che il colore cambia da biancastro a giallastro. L’operazione richiede circa 5 minuti.
7. Quindi, togli la ciotola e lascia che il composto raggiunga la temperatura ambiente.
8. Nel frattempo, in un’altra ciotola, montiamo la panna, a questa versiamo la panna montata, che deve essere ben fredda, e poi sbattiamo con lo sbattitore manuale per 3-4 minuti finché non si formano dei picchi.
9. Aggiungiamo poco a poco la panna montata nel contenitore con i tuorli e, con l’aiuto di una spatola, mescoliamo con movimenti delicati e avvolgenti finché il tutto non sarà perfettamente incorporato.
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