PAN DI SPAGNA

• 3 uova a temperatura ambiente freschissime
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina 00 ( ma va bene anche la 0)
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di mezzo limone

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PROCEDIMENTO

Come fare Il pan di spagna

1- prendete le uova, intere, che devono essere freschissime e a temperatura ambiente e rompetele in una ciotola.

2- Unite  lo zucchero e il pizzico di sale.

3- Con l’aiuto di una planetaria o di un semplice frullino, montate le uova con lo zucchero a lungo, almeno 15 minuti (da questo dipenderà la riuscita del pan di spagna ,in più vi consiglio di utilizzare una ciotola non troppo grande e larga ma piuttosto stretta in modo da incorporare aria più facilmente e più velocemente), dovete ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia quadruplicato il suo volume

4- Setacciate la farina e aggiungetela  poca alla volta alle uova montate con un movimento dal basso verso l’alto
( potete sostituire 50 g di farina 00 con della fecola di patate , otterrete un pan di spagna ancora più soffice)

facendo attenzione a non smontare il composto.

5- Versare il tutto in uno stampo da 22/24 cm precedentemente imburrato e infarinato

Nota: per un pan di spagna più alto ma più piccolo utilizzate uno stampo da 20 cm oppure per un pan di spagna da 24 cm alto raddoppiate le dosi ( soprattutto nel caso in cui vogliate realizzare una torta mimosa ).

• COTTURA

6- Terminata l’operazione infornare il pan di spagna a 180° gradi  a forno preriscaldato e statico per 20/30 minuti , posizionando la teglia nella parte centrale del forno
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata) .
Il Pan di spagna è cotto quando si stacca dalle pareti della tortiera e quando lo stecchino risulta asciutto

                 NON APRITE MAI IL FORNO PER I PRIMI 15 o 20 MINUTI!

Fare sempre la prova stecchino prima di sformare il pan di spagna

Ecco il vostro pan di spagna alto e soffice