Una volta cotti, vi consigliamo di assaggiare subito i pierogi. Quando sono crudi, i pierogi possono essere congelati e scongelati qualche ora prima di essere cotti.
Come fare i Pierogi
Versate la farina in una ciotola formando un incavo, aggiungete al centro un uovo e lavorate grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta l’acqua senza smettere di lavorare in modo che venga assorbita completamente.
Prendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno per i vostri pierogi; lessate le patate per 15/20 minuti, scolatele, privatele della buccia e passatele nello schiacciapatate, quindi fatele raffreddare leggermente.
In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per qualche minuto la cipolla bianca tritata finissima.
Aggiungere la carne macinata durante la cottura e farla rosolare per 10 minuti.
A cottura ultimata versate la carne nel purè di patate, aggiungete la ricotta salata e amalgamate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la pasta che nel frattempo ha riposato, stendetela con il mattarello formando una sfoglia.
Usa un bicchiere per fare dei dischi.
Disponete su ogni cerchio un cucchiaio di ripieno.
Chiudete ogni disco formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi.
In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, adagiate delicatamente i vostri pierogi e cuoceteli per 5 minuti per lato fino a quando non saranno dorati. Servire con panna acida e un ciuffo di prezzemolo tritato. Godere!
