Montare gli albumi con lo zucchero fino a formare un composto a neve ferma.

Incorporate con attenzione gli albumi montati alla pastella per mantenere quanta più aria possibile. Versare l’impasto in uno stampo da 20×20 cm, rivestito con carta forno.

Mettete lo stampo a bagnomaria e infornate a 150°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 140°C per 15 minuti ed infine infornate gli ultimi 20 minuti a 130°C.