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- Iniziamo sbucciando le patate e poi tagliandole a cubetti.
- Li mettiamo in una pentola con abbondante acqua salata e li lasciamo cuocere finché non saranno morbidi.
- Poi li scoliamo e li mettiamo in un contenitore.
- Li condiamo con sale e pepe e aggiungiamo una bella spruzzata di olio. Schiacciamo con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta, fino ad ottenere una purea soda ma liscia, dobbiamo assicurarci che nessuna patata rimanga intatta.
- Lasciamo riposare finché non sarà ben freddo, poi aggiungiamo l’uovo e il parmigiano.
- Mescoliamo fino a incorporare questi ultimi ingredienti.
- Mentre mescoliamo aggiungiamo la farina sotto forma di goccia di pioggia insieme al lievito. Dovrà risultare una purea molto omogenea, come una specie di impasto.
- Ungete una teglia per pizza e versate la purea in una base spessa e dai bordi piccoli.
- Tagliamo la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle e disponiamolo sulla base.
- Versare un filo d’olio su tutta la superficie e mettere in forno a temperatura moderata per circa 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
- Se vogliamo, prima di infornare la torta, possiamo aggiungere sopra un po’ di formaggio grattugiato, in modo che la gratinatura si noti di più.
- Infine, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.
Suggerimenti e consigli
- Quando aggiungiamo l’uovo alla purea, deve essere completamente freddo, altrimenti l’uovo cuocerà e conferirà alla purea una brutta consistenza.
- Possiamo realizzare la variante che più ci piace di questa torta, ad esempio aggiungendo pezzetti di pollo bollito oppure realizzandola con spinaci, cipolla saltata e formaggio.
- Se non abbiamo il lievito possiamo aggiungere un cucchiaino di lievito oppure sostituire la farina 000 con farina autolievitante.
- Quando preparate la purea potete aggiungere un po’ di prezzemolo o origano tritati per dare un tocco di sapore.
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